Trabaconas
PeruTabaconas je jeden ze sedmi distriktů v provincii San Ignacio v regionu Cajamarca na severu Peru. Tato oblast leží blízko hranic s Ekvádorem a je charakteristická strmým terénem, mlhavými lesy a dlouhou tradicí pěstování kávy. Nadmořská výška se pohybuje mezi 1 100–2 400 m n. m., což spolu s různými mikroklimaty vytváří ideální podmínky pro komplexní, vysoce kvalitní arabiku.
Produkce je sdílena asi 505 rodinami malých pěstitelů, mnohé s pozemky děděnými z generace na generaci. Pro tyto farmáře není káva jen plodinou, ale základem kultury a ekonomiky.
Během sklizně se často konají mingas – tradiční komunitní pracovní dny, kdy si sousedé vzájemně pomáhají.
Farmy a zemědělské systémy
Většina farem má 2 – 5 ha a kávovníky rostou ve stínu rodných stromů (např. vavřín, cedr) a ovocných druhů (banán, avokádo).
Kombinují se tradiční postupy (ruční odplevelení, selektivní sběr, sušení) s novými praktikami (kompostování, modulární sušení, ekologická ochrana proti škůdcům).
👉 Tyto metody přispívají k jemně strukturovanému profilu šálku s častými tóny citrusů, kakaa nebo peckovin.
Chuťový profil: Jahody, Mango, med, florální tóny